Z Quartomoro - Frizzante sui lieviti

Z è il vino frizzante della cantina Quartomoro, un vino che si rifà alla tradizione veneta dei vini frizzanti rifermentati in bottiglia, i famosi prosecchi col fondo, vini prodotti per lo più in ambito casalingo e negli ultimi anni proposti sempre più spesso dalle migliori cantine della Valdobbiadene. 

Z nasce da vigneti a bacca bianca di una ben nota e diffusa cultivar isolana, allevati a controspalliera con potatura a guyot nell’Alto Campidano, alle falde del Monte Arci, là dove il terreno è ricco di minerali scuri di origine vulcanica – ossidiana soprattutto – e capace dunque di conferire mineralità e spessore ai vini.

La vendemmia viene effettuata a mano, riponendo i grappoli in cassettine e trasportandoli rapidamente in cantina, dove sono sottoposti a pressatura soffice, con decantazione statica del mosto fiore, spillatura e fermentazione in contenitori di acciaio inox con lieviti selezionati alla temperatura controllata di 19°C circa. Una volta ottenuta la prima fermentazione e completata la maturazione – sei mesi in acciaio – il vino base viene imbottigliato e qui, a Settembre dell’anno successivo della vendemmia, fatto rifermentare con l’aggiunta di lieviti idonei e un 5% di mosto bianco per la presa di spuma. Conclusa la seconda fermentazione, Z riposa sei mesi in bottiglia prima della messa in commercio.

Z nel bicchiere può apparire di un limpido giallo tra il paglierino e dorato, se privato dei lieviti tramite decantazione, oppure appena velato da una fine nube di lieviti, e animato da qualche timida bollicina che dà vita ad una spuma di flebile persistenza.

In bocca Z è un bianco spesso nella struttura, intenso e persistente negli aromi, ravvivato da una discreta frizzantezza, fresco di acidità e di buona sapidità.

Z è un bianco che dà il meglio di sé a tavola, con piatti dai sapori decisi: insalata di granchi se vogliamo concedercelo con un antipasto, pollo arrosto con le patate all’aroma di rosmarino o anche cosce di pollo panate e fritte. Si consiglia di servire a 6°-8°C.

Uvaggio: Vermetino, Malvasia

Gradazione alcolica: 12% Vol

Bottiglia da 0,75 L

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